Månadsrapport januari

Månadsrapport januari
Depåvärde - 7 301 392 kr (-2,3 %)
Bruttoutdelning – 1 467 kr

Då är januari snart över och vem hade väntat sig en så här usel börsstart på året? Inte jag i alla fall.. Som mest så var portföljen ned dryga 10 procent men har under den sista veckan har den repat sig en smula.

Det är med skräckblandad förtjusning jag ser emot februari månad. Visst, det brukar vara den vidrigaste vintermånaden på året men det är även då mina två banker, SHB och Swedbank, kommer med sina rapporter. Proffstyckarna har flaggat för sänkta utdelningar och om det inträffar så kan jag sannolikt se mig i stjärnorna att jag kommer att uppnå det enda mål vi satt för 2016 - en utdelningsökning på minst 10 procent.
 

Dumparna från Avanza stämmer inte alla gånger men det finns orsaker till det som att jag tar höjd för tillfört kapital (sparandet) och inte endast depåutvecklingen. Och sedan så belånar jag tidvis vår depå och det är därför det ser tråkigare ut i månadssammanställningarna än under fliken "Aktiedepå"..

Portföljförändringar
I den förra månadsrapporten så skrev jag att vi skulle ligga lågt med nyinvesteringar då belåningen uppgick till 183 000 kronor. Nu blev det inte riktigt så då jag enligt våra regler får belåna depån med 100 000 kronor för varje 5 procent börsen faller vilket innebär att jag belånade depån med 400 000 kronor, en belåning som minskat till 360 000 kronor efter månadssparandet.

Under månaden så har vi inte sålt några aktier men köpt följande:
- 100 Hennes & Mauritz för 279,20 kronor
- 200 Investor för 285,35 kronor
- 200 Swedbank för 177,00 kronor
- 500 Sandvik för 66,30 kronor
- 200 Fortum för 12,81 euro
- 50 Johnson & Johnson för 95,64 USD

Utdelningar
Vi har under januari månad erhållit 1 467 kronor i utdelningar från Wal-Mart - kanske inte så imponerande men ändå 100 procent bättre än föregående år då den första utdelningen trillade in först i mars.

Sparande
40 000 kronor har flyttats över till aktiedepån. Visst, vi hade inte sparande alls under december men trots en dyr vintersemester på Sicilien och en amortering på €1 350 på vårt franska bolån så tycker jag att det är ett rätt ok resultat ändå...

Shareville och Avanza vs Nordnet

Nu har det gått drygt ett år sedan jag lämnade Nordnet för Avanza men jag loggade nyligen in på min Nordnetdepå, för första gången på många månader, för att enkelt fiska fram inköpskurserna för Citigroup som jag behövde för inlägget Citigroup som jag postade för någon dag sedan.

Det första som möter mig är att jag tydligen är en fantastisk investerare! Enligt Shareville så tilldelas jag tre stjärnor då jag är så otroligt skicklig. Mina 174 kronor som ligger kvar och skvalpar gör att jag minsann tillhör toppskiktet bland investerarna och detta utan att jag får någon ränta på pengarna! Shareville som idé är väl rätt kul men det fungerar inte så bra vilket jag redan insåg när jag hade hela depåinnehavet kvar hos Nordnet och hur "Sharpekvot" beräknas skulle vara intressant att få ta del av - det känns som om man bommat några parametrar.

Även om det gått ett år sedan jag lämnade Nordnet så saknar jag faktiskt dem. Jag har varit kund sedan sent 90-tal även om det på den tiden hette Teletrade. Under alla år så har jag varit en beskedlig kund och endast plågat supporten vid ett enda tillfälle, jag tror att det var 2004 eller eventuellt 2005. När jag bestämde mig för att byta till Avanza så gjorde de en kreditupplysning på mig då jag vill ha möjlighet att belåna min depå och enligt den kreditupplysningen så är jag tydligen en ytterst stabil kund.

Som en ekonomiskt stabil Private Banking-kund blev jag därför rätt förvånad när jag under hösten 2014 informerades om att min utlåningsränta skulle höjas från 1,70 procent till 3,5 procent och detta när Avanza samtidigt erbjuder sina kunder den lägre räntan via deras superlån. Rätt illa tyckte en annan och det kan väl inte vara helt klokt att skrämma iväg sina trogna kunder som har en stabil ekonomi och genererar en hel del intäkter?

Men icke och efter följande mailväxling så bytte jag direkt till Avanza (the names have been changed to protect the innocent):

Hej,

Ja precis, 1 januari ändrar vi tillbaka räntan till den nivån den var på innan kampanjen, vilket var Private Banking-ränta som idag är en effektiv ränta på 3,5 %.

Med vänlig hälsning
Icke så begåvad verksamhetsutvecklare
Nordnet Private Banking
------------------- Original Message -------------------
Hej Nordnet,

Jag har tagit del av informationen om ränteändring som trädde i kraft den 7 november och jag då konstatera att effektiva utlåningsräntan uppgår till 3,50 % för en Private Banking-depå.

Innebär detta att den rabatterade effektiva räntan på 1,70 % som ni under 2014 erbjudit mig kommer att höjas till 3,50 % per den 1 januari 2015?

Hälsn.
Chansar mest

Avanza då? Efter ett år som kund är jag kanske inte helt imponerad. Nu är jag inte den mest avancerade användaren och lätt svagbegåvad så jag inser säkert inte alla sluga fiffigheter och alla individuella konfigurationsanpassningar. Nej, en trött investerare som jag irriterar mig på att börskurserna inte uppdateras i tid och jag vill att mina index ska uppdateras när marknaderna stängs - inte 30 minuter innan de öppnar igen.

Men det är är mest irritationsmoment och jag blir mer trött på att det alltid är problem efter systemuppdateringar eller liknande. Avanzas CIO vill ha en modigare IT-avdelning, själv vill jag ha en som följer processer och rutiner vid en produktionssättning.

Jag är övertygad om att det finns utrymme för ytterligare en pigg aktör som kan ta upp kampen med de två drakarna inom nätmäkleriet.

Dagens rapporter

Idag rapporterade fem av mina portföljbolag och mottagandet av dem var rätt blandat.

H&M:s fjärde kvartal var i allmänhet i linje med förväntningarna. Resultatet i fjärde kvartalet minskade med drygt 8 procent jämfört året innan men det är ingen större nyhet då många butiker etablerades under kvartalet och det tar ett tag innan de blir lönsamma.

Resultatet för helåret var upp 5 procent trots att bolaget lider av den höga dollarkursen - om jag hade fått en dollar för varje gång jag skriver det så hade jag varit rik idag..

Men varmt väder, stort varulager, pressad bruttomarginal och oförändrad utdelning skickade ned bolaget med 4,76 procent vid dagens stängning.

Jag var sur redan förra året över den usla utdelningshöjningen men att bolaget i år lämnar den oförändrad tycker jag är rätt kasst när årets resultat är 5 procent högre än föregående år.

Att äga Investor är marginellt roligare än att se färg torka, ungefär om att äga en indexfond. Men det är stabilt och även rapporten var stabil.

Investors resultat efter skatt blev 14,7 miljoner kronor (13,0) och resultatet per aktie uppgick till 19,26 kronor (17,03).

Rapporten togs emot med en gäspning och bolaget handlades ned 2,02 procent på en i övrigt trött börs.

Positivt är dock att Investor föreslår en utdelning om 10,00 kronor vilket är en höjning med modiga 11 procent.

Intrum Justitia kom in något under förväntan. Rörelseresultatet blev 385 miljoner kronor i det fjärde kvartalet mot förväntade 413 miljoner kronor. Nettoomsättningen uppgick till 1 396 miljoner kronor med förväntade 1.438 miljoner kronor.

Under 2015 genomfördes återköp av egna aktier för 400 miljoner kronor men under första kvartalet pausas återköpen till förmån för investeringar inom egna verksamheten.

Utdelningen föreslås bli 8,25 kronor per aktie och jämfört med förra årets utdelning på 7 kronor så motsvarar det en ökning på nästan 18 procent - sug på den Karl-Johan Persson.

Dagens skräll bland de rapporterande bolagen var utan tvekan NCC som redovisade ett resultat före skatt på 1 562 miljoner kronor för det fjärde kvartalet 2015.
Det var 27,7 procent bättre än förväntningarna som låg på 1.223 miljoner.

Nettoomsättningen uppgick till 22 412 miljoner, väntat var 20.198 miljoner

Trots tidigare besked om slopad kontantutdelning då NCC Housing ska delas ut till aktieägarna så föreslogs det ändå en utdelning på 3 kronor vilket är rätt trevligt - visst betydligt sämre än de tidigare 12 kronorna men det är bättre än ingenting.

Än en gång så blir jag konfunderad över att meteorologer och aktieanalytiker lyfter lön och det är tydligen även marknaden som handlade upp aktien med 9,4 procent.

SCA rapporterade ett rörelseresultat på 3 454 miljoner kronor för det fjärde kvartalet jämfört med förväntade 3 505 miljoner kronor.

Försäljningen uppgick till 29 040 miljoner kronor för perioden mot förväntade 29 301 miljoner kronor.

Ungefär i linje med förväntningarna då.. Några större nyheter saknades i bokslutsrapporten och aktien handlades ned 2,37 procent under dagen vilket kanske inte var någon större skräll efter SCA:s fina utveckling under föregående år.

Positivt är att utdelningen föreslås att bli 5,75 kronor per aktie - ökning med 0,5 kronor från föregående år.

Rapporter från Procter och Johnson

Nej det är inget nytt bolag men rubriken hade i annat fall blivit förbaskat lång..

De två drakarna på NYSE presenterade idag sina kvartalsrapporter, Procter & Gamble för kvartal två och Johnson & Johnson för kvartal fyra.

Båda levererade helt ok rapporter och spöade proffstyckarnas vinstestimerat men att PG just nu är upp 2,5 procent och JnJ närmare 4 procent beror nog mest på oljepriset vänt uppåt efter uttalanden från Opec.

  

Procter & Gamble redovisade för kvartalet ett resultat per aktie på $1,04 dollar jämfört med förväntningarna på $0,98 dollar. 

Nettoförsäljningen sjönk med 9 procent till $16,9 miljarder dollar vilket i princip var i linje med förväntningarna. Den främsta orsaken till den lägre omsättningen beror på den starka dollarn men vi kan framöver vänja oss med lägre försäljningssiffror då Proctor & Gamble har för avsikt att minska sin produktflora med hundra varumärken för att fokusera på sina största och mest lönsamma varumärken för att ytterligare få upp lönsamheten.

Johnson & Johnsons nettoförsäljning över kvartalet sjönk igen men endast med 2,4 procent till $17,8 miljarder dollar mot förväntade $17,9 miljarder. Positivt är att vinsten faktiskt ökade med 28 procent till $3,22 miljarder vilket motsvarar $1,44 per aktie vilket var $0,02 högre än förväntat. Johnson & Johnsons meddelar även att arbetet med kostnadsbesparingarna kommer att fortsätta under 2016 och förhoppningsvis så får vi även se fortsatt svarta siffror trots en stark dollar.

Både Procter & Gamble och Johnson & Johnson är företag som lider hårt av den starka dollarn. Båda bolagen är gigantiska och världsomspännande och naturligtvis är det i USD det handlas i.

Om man beaktar att i förhållande till U.S dollar så är euron ned 12%, ryska rubeln ned 45%, brasilianska realen ned 41%, mexikanska peson ned 21%, indiska rupeen ned 85% och det bara under föregående år, så är resultaten rätt imponerande.

Rapport från McDonald´s

McDonald's redovisade idag en intäktstillväxt på 5,0 procent globalt och 5,7 procent i USA för det fjärde kvartalet vilket var bättre än proffstyckarnas förväntningar som låg på 3,2 procent.

Även nettovinsten var högre än väntat och uppgick till $1,31 dollar per aktie mot väntade $1,23 dollar.

Det här är en snygg revansch för världens största restaurangkedja som äntligen ökar sina intäkter för första gången på flera år. Orsaken till det förbättrade resultatet anses primärt vara att frukost numer serveras under hela dagen i USA och att köttskandalen verkar ha blåst över i Kina och regionen visar ånyo bra försäljningssiffror. McDonald´s har under det senaste året varit stabilt trots att börsen i övrigt varit volatil och orolig.

Som aktieägare är jag naturligtvis glad över det förbättrade resultatet även om jag inte riktigt förstår det där med frukost på McDonald´s. Nu har jag förvisso inte testat den själv med en bild-googling gör att jag gärna avstår..

Det är alltid poppis att gnälla på McDonald´s men överlag så tycker jag nog att deras mat är väl rätt ok jämfört med konkurrenterna - visst, finns det ett BK i närheten så föredrar jag en Whopper. Och för min hälsas skull så är jag tacksam över att deras fantastiska kampanjburgare från 1998, Mci Yaki, inte letat sig tillbaka på menyn - då hade jag vägt 20 kilo mer än vad jag gör idag.

Citigroup

Då jag inte längre är någon ungdom så har jag till och från handlat med aktier under många många år.

Man kan ju tycka att med åren och den erfarenhet man skaffat sig så borde man med tiden blivit en mer slipad investerare men det är väl rätt tveksamt om det stämmer om jag ska vara riktigt ärlig. Visst, vårt innehav är väldigt annorlunda jämfört med 1999 och nuförtiden ratas IT och tjänstesektorn i stor utsträckning trots att jag själv är verksam inom den och har en relativ god insikt om vad som händer och sker. Under de senaste 5-10 åren så har siktet varit inställt på stora och stabila bolag - ju tråkigare desto bättre.

Under åren som investerare så har jag gjort mängder av urusla affärer. Med tiden har jag dock blivit något bättre och lärt mig att kapa dåliga affärer snabbare än vad jag gjort tidigare - no more TurnIT for me! 

Det där med "cut your losses short" började jag med efter att för snart 15 år sedan läst en artikel i tidningen Aktiespararen där Mats Qviberg hävdade att vi amatörer allt som oftast tar hem vinsterna för tidigt och tenderar att behålla förlusterna i en förhoppning att det snart kommer att vända upp igen. Enligt hans resonemang så brukar företag med en positiv utveckling fortsatt utvecklas positivt och företag med en negativ utveckling tenderar till att ha en fortsatt negativ utveckling.

Men så finns det även investeringar som faktiskt utvecklats positivt över åren men ack för dåligt och Citigroup är en av dem.

Vårt första insteg i Citigroup skedde redan hösten 2009, sisådär ett halvår efter att vi gick in i Swedbank på 22,40 kronor, och sedan gjorde jag misstaget och fördubblade vårt innehav så sent som sommaren 2014 enligt resonemanget att den där utdelningen på 1 cent måste rimligtvis snart höjas till fornstora dagar och såå illa går ju inte banken trots allt.

Jodå - utdelningen höjdes under 2015 med flera hundra procent och nu delar minsann Citigroup ut 5 cent per aktie vilket har inneburit att min investering på 300 000 kronor ger mig fantastiska 1 000 kronor om året i utdelning.

Citigroup levererade sin Q4-rapport den 15 januari och den såg ju inte helt illa ut. Intjäningsförmågan är den högsta sedan 2006, banken är välkapitaliserad och exponeringen mot energisektorn är relativt låg men likt förbaskat så störtdyker kursen och vi är i år ned ca 20 procent

.

 Men varför gnäller jag och ligger kvar med innehavet? Svårt att säga men den främsta orsaken är nog att jag trots allt är upp dryga 27 procent trots den otroligt usla utvecklingen under 2016. Men med tanke på den svaga utvecklingen och den fantastiskt dåliga utdelningen så kommer jag nog att skicka ut innehavet i närtid och köpa något som är mer stabilt och ger en bättre avkastning över tid. Kanske Castellum - det verkar vara ett rätt poppis val bland oss småsparare?

Rapportsäsong

Inför rapportsäsongen brukar det i allmänhet vara lite svajigt och jag brukar ägna börsen mer tid än vad jag i allmänhet gör.

I år så är det kanske inte lika relevant då det ändå är extremt volatilt med upp- och nedgångar på sisådär en tre procent var och varannan dag.

Även om jag är en rätt rutinerad aktiesparare så kommer jag nog aldrig att förstå att en enskild aktie på OMX30 kan handlas upp eller ned med 5-10 procent under en enskild handelsdag när det ändå bara är makro som spökar...

Den här veckan slutade rätt positivt även om börsstarten varit sämre än på många år - att familjen Chansar mest blir ett par hundra tusen kronor rikare eller fattigare under en handelsdag är något att vi kommer att behöva acceptera trots att det känns rätt absurt.

Förutom Citigroup så har inga andra av våra egna innehav har ännu lämnat sina rapporter men om jag sneglar på de bolag som redan rapporterat så ser det faktiskt rätt positivt ut och jag är relativt hoppfull för våra egna innehav. Att NCC slopar sin kontantutdelning och i stället delar ut Housing är ett avbräck på 12 000 kronor och jag inser att det kommer att bli tufft att uppnå en utdelningsökning på 10 procent jämfört med föregående år.

Jag kan konstatera att torsdagen 28 januari är ett rätt intressant datum ur vårt perspektiv..

Ökat i Johnson & Johnson

Noterade idag att en gammal order i Johnson & Johnson gick igenom på $95,60 och jag noterade även att jag kunde ha köpt för en dollar billigare om jag aktivt följt börsen.

Men det är inget jag hetsar upp mig över då jag numer handlar för relativt små belopp.

Det blev i alla fall 50 nya aktier och totalt äger vi nu 150 aktier i J&J.

Jag brände de sista slantarna av den nivå på belåning som vi tycker är ok i nuvarande börsläge och fram tills att index sjunker till minus 15 procent för året så får jag endast framöver bränna intjänade och hårt beskattade pengar (i nuläget känns det bara som en tidsfråga).

Jihadist – oslugt karriärsval

Den svenska medierapporteringen om konflikten i Syrien och om ISIS i allmänhet är inte lika intensiv som tidigare och resulterar oftast i smånotiser som få läser.

Den främsta orsaken till detta är sannolikt att det inte har varit helt lustigt att vara ISIS-anhängare under 2015. Koalitionens flyganfall, och delvis ryssarnas, i kombination med kurdernas framryckning har medfört att IS i princip förlorar varje konflikt de nu ger sig in i. Kurderna, YPG/YPJ i Syrien och Peshmergas i Irak är framgångsrika och nu äntligen verkar den Irakiska armen fått en moralboost och är på framryckning.

Under 2015 har ISIS territorium krympt med 30 procent och koalitionens framgångar är uppenbart inte lika intressant att skriva om och det är väl lite si och så med sanningshalten ibland.

Den 10 januari i år så bombade koalitionen en byggnad i centrala Mosul där jihadisterna lagrade stora mängder av kontanter - pengar som de avlönade sina krigare med. Igår var det dags igen och ytterligare en byggnad som förvarade kontanter förstördes i ett bombanfall. 

Efter gårdagens bombning så satt jag bara och väntade på att Syriska människorättsobservatoriet (SOHR) skulle komma med en kommuniké som skulle citeras i svenska medier och mycket riktigt - några timmar senare så publicerar di.se artikeln IS uppges halvera alla löner.

"Uttalandet är uppsatt överallt, på alla IS arbetsplatser — kontor, sjukhus, militära anläggningar", säger SOHR:s chef Rami Abdel Rahman till TT.

Enligt Rahman innebär detta att syrier som strider för IS nu får en månadslön på motsvarande cirka 1 700 kronor, medan utländska stridande får 3.400 kronor. Rätt kasst kan jag konstatera och det är vad jag själv fick i ersättning när jag gjorde lumpen för sisådär en 25 år sedan.

Orsaken till att jag irriterar mig så pass mycket att jag faktiskt skriver ett blogginlägg om ämnet är "chefen" Rami Abdel Rahman och hans Syrian Observatory for Human Rights. Att vår gode Rami är chef råder det dock inget tvivel om - hans människorättsobservatorium består nämligen bara av honom själv.

SOHR är beläget i Coventry, England, där han från sitt vardagsrum detaljerat rapporterar om händelser från krigets Syrien. Ja, när han inte är upptagen med att driva sin klädaffär förståss...

I utländsk media börjar Rami och SOHR bli rätt kritiserad då många av de uppgifter han lämnat inte alla gånger är helt överensstämmande med sanningen.

Nästa gång du läser om ISIS i svensk media så ta det med en nypa salt - risken är rätt stor att det är Ramis människorättsobservatorium som är i farten igen...

Matlåda i veckan?

På företaget där jag arbetar så diskuteras det rätt ofta resor, god mat och trevliga drycker och då vi reser en hel del, äter oftast gott och dricker alldeles för mycket vin så blir jag allt som oftast involverad i de här diskussionerna.

Nu senast så diskuterade vi varför man så ofta blir besviken på maten under sina utlandsresor - i Thailand så borde det thailändska köket vara bättre än i Sverige och i Italien så borde de rimligtvis sno ihop en pasta eller pizza som smiskar vilket lunchhak som helst här hemma.

Men icke. Om vi bortser från Michelinrestaurangerna och motsvarande finkrogar så är det rätt sällan man faktiskt blir helt nöjd under sina utlandsresor trots att man äter lokala maträtter och har lusläst alla recensioner på Tripadvisor.

De här tankarna och diskussionerna är inte speciellt nya för familjen Chansar mest och redan för 15-20 år sedan när vi frekvent åkte till Thailand så var vi förvånade över att thailändskt käk inte smakade bättre här hemma än i Thailand där de rimligtvis borde kunna sno ihop en Pad Thai i sömnen. Under några års tid så ursäktade vi den bristande kvalitén med att förutsättningarna kanske inte alltid vad de bästa ute på öarna men ett år gav vi oss fan på att äta den perfekta Thaimaten. Det här var innan Tripadvisor och liknande tjänster hade kommit till men vi la ned en hel del tid på att hitta den absolut bästa thairestaurangen i Thailand. Enligt alla tips och rekommendationer så huserade den heliga graalen i ett femstjärnigt hotell, Grand Hyatt inte långt från Siam Square, och vi checkade in där för ett par dagars kulinariska upplevelser.

Trots att vi lät restaurangen få helt fria händer och att vi inte inte skydde några kostnader så blev vi ändå inte blown away. Visst, maten var riktigt bra men vi kan ändå äta precis lika bra på Farang, Koh Phangan och Orkide här i Stockholm.

Nyligen var vi på Sicilien och förra sommaren tillbringade vi en dryg månad i Italien där vi åkte runt hela landet. Med mycket få undantag så åt vi sällan något bättre än vad jag själv kunnat sno ihop trots att jag inte är någon stjärna i köket - visst, jag är nog rätt snobbig av mig men jag är knappast någon kock...

Men nyktra till nu herr Chansar mest! Vi skiter fullständigt i vad du äter och då här ska vara en ekonomiskt relaterad blogg så bryr vi oss föga om matlagning och recept.

- Förvisso, men jag är något uttråkad och om vi ska få någon ekonomisk touch över det hela så kan vi väl enas om att det i allmänhet är billigare att laga maten själv och lagar man lite extra så kan man få ihop till en matlåda. Ekonomiskt relaterat nog?

Vi tillbringade julhelgen på Sicilien och var riktigt nöjda med vår resa. Landskapet är fantastiskt och människorna är ohyggligt trevliga, om det beror på att det var lågsäsong eller ej, vet jag inte.
Men i vanlig ordning så var vi allmänhet inte speciellt imponerade över våra måltider trots en gedigen research på Tripadvisor för att undvika de värsta turistfällorna.

Hur svårt ska det vara att sno ihop en Tagliata di manzo, en Carbonara eller en simpel Bolognese? Rätt svårt kan jag konstatera och därför så ska Chef Cm berätta hur man egentligen gör!

Spaghetti á la Carbonara
Denna extremt simpla pastarätt som vilken femåring borde kunna sno ihop trots att random uritaliensk restauratör misslyckas kapitalt.
Vi bortser från Svenska styggelser som grädde, gröna ärtor och andra avarter som man tyvärr kan få på vissa restauranger.

Tricket med en bra Carbonara är rätt värme och panchettan. Bacon eller sidfläsk är inget alternativ och panchetta skivat som bacon går fetbort! Om det inte går att köpa en hel bit panchetta så har de flesta matvarubutiker färdigförpackade alternativ med panchetta skuret i bitar (bitar var det - inte tunna skivor).

Ingredienser för två personer:
Spaghetti - 100 gram okokad pasta/person
Smör och olja
3 vitlöksklyftor
150-200 gram skuren panchetta
2 dl pecorino eller i nödfall någon annan lagrad och smakrik ost
Parmesan
2 ägg  

Tillagning
1. Koka upp en kastrull med vatten och salta måttligt - stor kastrull med rikligt med vatten. I med spaghetti och koka al dente (typ, en minut mindre koktid än rekommenderat på förpackningen).
2. Skala tre vitlöksklyftor som du sedan krossar lite lätt med handflatan. I med klyftorna i en stekpanna där du hettat upp rikligt med 50/50 smör/olja och låt vitlöken svettas ett tag.
3. I med den skurna panchettan och stek på medelvärme - panchettan ska inte få någon stekyta.
4. Häll av pastan som är kokad al dente och naturligtvis så sköljer vi inte av pastan i kallt vatten.
5. Fiska upp och kasta de halvkrossade vitlöksklyftorna, i med pastan och osten och rör om. Dra sedan några drag på pepparkvarnen.
6. Nu kommer det enda tricket - när osten har smält så dra av stekpannan från värmen och låt den svalna i 30 sekunder. Rör sedan ned två ägg (hela ägg med både gula och äggvita).
7. Servera på varma tallrikar och strö över med nyriven parmesan.

Ovanstående recept är ohyggligt gott och fantastiskt billigt och enkelt. Det enda man måste vara uppmärksam på är att stekpannan är tillräckligt sval när man rör ned äggen för i annat fall blir det äggstanning och så blir det lika kasst som på en random siciliansk restaurang.

Tagliata di manzo rucola e parmigiano
På ren svenska - en uppskuren köttbit serverad på en bädd av ruccola som serveras med parmesan och citron med eventuella tillbehör - hur svårt kan det vara?
Jävligt svårt kan jag konstatera efter att ha beställt den här rätten otaliga gånger i Italien...

Vi kör lite överkurs och kompletterar med en liten sidsallad som egentligen inte är nödvändig - nu är det Chef Cm som håller i taktpinnen och inte någon random italiensk kock som inte ens klarar av att laga en av sina nationalrätter..

Ingredienser för två personer:
1 paket (400-500 gram?) körsbärstomater, gärna på kvist
2-3 schalottenlökar
1 stor bakpotatis eller två små
2 skivor biff eller motsvarande på 125-150 gram. Banka till om nödvändigt så att de är drygt 1 cm tjocka
Ruccola
Parmesan
Citron
Balsamvinäger
Olja
Socker
Salt och peppar
Andra kryddor efter smak

Tillagning
1. Baka bakpotatisen, snitta och kör i ca 50 min i 225 grader. Tillagningen är inte helt viktig då de ändå ska stekas och det här kan man göra dagen innan om man vill.
2. Halvera körsbärstomaterna, finhacka schalottenlökarna och häll ned i en plastpåse. Häll sedan på 0,5 dl balsamvinäger och 0,5 dl olja. Knyt ihop plastpåsen och låt den ligga i rumstemperaratur i ett par timmar. Vänd på den då och då..
3. Lägg ruccolan i iskallt vatten så att den blir krispig (bland alla onödiga kökstillbehör så räknas inte salladsslungan till en av dem, en fantastisk uppfinning).
4. Game time - nu är förberedelserna gjorda och nu börjar vi med serveringen. In med tallrikarna i ugnen på svag värme. Ta ut köttet från kylskåpet så att det blir rumstempererat och torka av med hushållspapper.
5. Sila av de marinerade körsbärstomaterna och låt de få rinna av i 30 minuter för att minimera ett osnyggt rinnande på tallriken. Blanda ihop 50/50 balsamvinäger och socker i en liten kopp och micra tills det smält ihop och du får en balsam - låt svalna.
6. Skär bakpotatisen i lagom storlek (jo det är ett trick med att steka just bakad bakpotatis, förutom att det är rätt simpel tillagning så blir det så mycket godare) och stek i riklig mängd av olja/smör - krydda med salt, svartpeppar. En skvätt timjan eller rosmarin funkar att komplettera med.
7. Hetta upp en stekpanna på full värme med 50/50 smör och olja. När blandningen är nötbrun så krydda och stek köttet och fega inte ur nu - stek kortare tid än vad du tänkt dig. Vira sedan in köttet i folie i ett par minuter så att köttsaften rinner av sig (och tänk på att köttet fortsätter att tillagas under tiden så ta den riktigt rare från pannan).
8. Servering! Lägg upp tomaterna och ringla över lite balsamsirap. Lägg upp den stekta potatisen, bred ut en tjock bädd av väl avrunnen ruccola och ovanpå det lägger du köttet som du skurit i ca 1 cm tjocka skivor. Över köttet strör du sedan över en riklig mängd av parmesan (använd osthyvel på parmesanen så får du snygga flarn) och sedan garnerar med en halv citron. Det behövs ingen sås, citronen är fullt tillräcklig för att tysta den största såsomanen...

Tagliata di manzo rucola e parmigiano - hur svårt kan det va?

Spaghetti alla Bolognese
Ska jag vara riktigt ärlig så hade jag under många år rätt svårt för spaghetti med köttfärssås och jag kan fortfarande vakna genomsvettig när jag tänker på skolmaten för sisådär en trettiofem år sedan.

Men av någon anledning är det här fru Chansar mests favoriträtt, bakfull eller ej, och hon har förfinat sitt recept till fulländning och receptet kommer jag att delge er nedan är med risk för egen hälsa - när fru Cm läser det här, och jag vet att hon smygläser min blogg, så kommer jag bli kölhalad då jag redogjort för hennes patenterade Bolognese...

Spaghetti med köttfärssås kan väl aldrig bli speciellt spännande eller? Jag har testat maträtten vid ett otaligt antal tillfällen i Italien och även ätit det vid ett flertal tillfällen i Bologna men där heter den inte Bolognese utan Ragu.

Rent krasst så finns det inget som mäter sig med fru Cm:s version av Bolognese - den är knappast traditionell men fan så mycket godare än vad jag ätit i otaliga städer i Italien.
Receptet nedan är apjobbigt och det tar en jäkla tid men det är värt det- jag lovar!

Ingredienser för ett gäng personer:
1 kg köttfärs
3 stora lökar
4 dl rött vin
4 dl 4%-ig grädde
2 dl crème fraiche 5%-ig
3 msk tomatpuré
1,5 dl chilisås
0,5 dl ketchup
4 tsk kött/vinfond
2 lagerblad
6 klyftor vitlök
salt, peppar
Tabasco alt. Sriracha

Tillagning
1. Stek köttfärs och finhackad lök i en traktörpanna. Se till att finfördela köttfärsen så att det inte blir några klumpar.
2. Häll på vin, kött/vinfond, lagerblad och hälften av vitlöken. Låt det puttra ihop till nästan allt vin kokat in. Fuska inte och kör på för hög värme (då kokar du bara bort allt vin - det här ska ta en timme sisådär)
3. Ta bort lagerblad. Häll i grädde, crème fraiche, tomatpuré, ketchup och chilisås
4. Låt koka det ihop och rör hela tiden (tar säkert en 20 min eller något).
5. När nästan klart (ganska tjock konsistens): häll på resten av vitlöken, dutta i tabasco
6. Smaka av med salt, peppar och mer kött/vinfond, tabasco och eventuellt lite ketchup om du vill ha den "mer tomatig"

Naturligtvis så går det att köra på fetare grädde och CF men du kommer att bli tokmätt efter tre tuggor....

Servera med spaghetti, rör ned en rå äggula och lägg sedan över ragun -  strö över nyriven parmesan...

Till allt ovan dricker man naturligtvis rödtjut efter plånbok.

//Chef Cm

Edit 2016-01-21: Uppdaterade Carbonara-receptet med bild och det här är i särklass den godaste carbonara jag ätit. Jag började med att svetta vitlöken i smör- och oljeblandningen i fem minuter innan jag satte på pastavattnet. Efter fem minuter sänke jag värmen till 1,5 av 6 och i med panchettan som gosade sig utan att få stekyta. När det var 2 minuter kvar så stängde jag av värmen för panchettan och efter att pasta och ost var nedrört så tillsatte jag äggen. Otroligt krämigt och gott - fan jag kan ju det här!